Receita Vegetariana - Estrogonofe de Legumes

Olá galerinha, para quem ai de casa que são vegetarianos, aqui está umas das deliciosas comida que o livro de receita traz sem carne, então espero que gostem!

Estrogonofe de legumes

Receita de estrogonofe de legumes, barra de cereal e pãozinho de mandioquinha.

Inove na cozinha preparando estrogonofe de legumes que não leva creme de leite: o creme é substituido por tofu batido com água no liquidificador. A receita faz parte do livro da Editora Alaúde A Cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer – receitas práticas, modernas e nutritivas. Astrid ainda dá uma sugestão de aquecimento do prato: "Quando for aquecer novamente, você pode acrescentar um pouco de água, pois o tofu frio deixa o estrogonofe mais consistente", diz.

Ingredientes:
1 cenoura média (144g)
10 vagens grandes (100g)
1 abobrinha pequena (200g)
1 tomate médio sem pele e sem sementes (158g)
1 bandeja de cogumelos-de-paris frescos (ou shimeji) (200g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (10g)
2 dentes de alho pequenos (4g)
2 fatias médias de tofu (200g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 colher (chá) de suco de limão (6g)
2 colheres (sopa) cheias de molho de tomate natural (90g)
½ colher (sopa) de sal marinho (6g)
1 colher (café) rasa de pimenta líquida

Modo de preparo:
Corte todos os legumes em cubos pequenos e tire as pontas das vagens (puxando o fio junto). Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 10 minutos ou até que fiquem al dente. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho amassado. Adicione a abobrinha e o tomate, e refogue por 5 minutos. Bata o tofu e a água no liquidificador. Vá acrescentando a água aos poucos, até formar um creme (substitui o creme de leite industrial). Adicione ao refogado da panela o molho de tomate, os cogumelos frescos, os legumes cozidos no vapor, o sal e o creme de tofu. Deixe aquecer um pouco e sirva em seguida.

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